丹麦面包培训-百甲烘焙学校18803776588是一家专门从事西点培训、蛋糕培训、面包培训、翻糖蛋糕培训、韩式裱花培训、慕斯蛋糕培训、**酵母面包培训、饮品奶茶、咖啡、法式西点、DIY西点蛋糕饼干培训、婚礼蛋糕培训、港式及台式甜品技术开发、应用、技术咨询、培训、店面管理与策划等服务的企业。 本着成就学员梦想,一直努力秉承甜品文化理念,辅助学员创业,在未来的道路上,与学员一起在中国市场,**甜品文化潮流,实现自我人生价值。公司服务:我们专业专注于西点蛋糕、面包、翻糖蛋糕、慕斯、等西点烘焙系列及台式甜品领域,为西点烘焙、甜品创业者和经营者,提供高品质的甜品培训、甜品技术(协助开店)、甜品品质提升、甜品品牌策划等服务。了解更多百度搜索“百甲西点培训”关注我们! 面包烘焙小妙招 学烘焙较重要的三个步骤 烘焙进入家常,丹麦面包培训做面包便成为大家都津津乐道的兴趣,可不管是往*或者往难了说,面包烘焙都不是一件*的事情,百甲烘焙学校从选面粉到和面再到发酵,再到二次发酵,每一道工序都关乎成功的关键,每一个步骤都是新手必学的重点,那今天我们就来看看,学做烘焙必须的三个步骤。 **、和面、搅面 做面包烘焙,丹麦面包培训首先**个步骤,是和面,而在西点烘焙中,较主要的是搅面。面包制作常选用高筋面粉,其含有较高的蛋白质,而做烘焙,一般不是人工手动和面,一般都是使用面包机或者是厨师机来完成,百甲烘焙学校机器不停的搅拌。 丹麦面包培训在机器搅拌过程中,把面粉中的筋度一步一步加强,直到搅拌面团可以形成一层薄膜,用手能轻易的拉出透光的膜,用手指捅不易破裂,这个时候的面团就达到了完全阶段,那制作面包烘焙的**个重要步骤也就算完成,丹麦面包培训面粉筋度达到较强,那制作出来的面包也就更有弹性/ 第二、发酵 西点烘焙发酵和中式面食发酵很大程度相同,但有小部分是有区别的,一样的是需要进行三个步骤,**次发酵,发酵之后醒面,醒面之后再进行二次发酵,丹麦面包培训二次发酵完成后即可完成整个发酵过程,这个过程对于整个烘焙来说是较为重要的。 首先我们来讲讲**次发酵,**次发酵,可以用面包机来定时发酵,但这个适合冬天,因为自然温度较低,但是如果是夏天,空气温度足够,百甲烘焙学校(大概室温达到25度的时候)那就可以完全采用自然发酵,但如果室温低于20度的时候,丹麦面包培训那就不得不在面包机中发酵。在面包机总,一般发酵一个小时即可,面团在**次发酵的过程中,慢慢从面粉变成了有生命力的组织,使面团有了味道,发酵赋与了面粉活力。 其次我们来讲讲醒面,**次发酵完成之后,要注意把面粉中的空气排除,让分割后的面团面筋松弛,使后面的整形变的*进行,丹麦面包培训所以必须要来一次醒发过程,其实这个过程很简单,在**次发酵后,面团一般会涨至两倍左右大,只要用手指蘸上面粉戳一个深洞,洞口不发生塌陷,也不回缩,即一发完成。 醒面过程完成之后,我们就进行二次发酵,二次发酵比**次发酵所需温度要高,通常20-30摄氏度适合,太低面团变硬,并且影响发面速度,而太高,面团则会更软塌,虽然时间会更快。所以二发不但要有20至35的温度,还要有85%湿度来使得面团表皮不失水,所以一般我们都依靠烤箱来完成二发,进入烤箱二发的时候,烤盘下面要加一碗约40度热水,尤其是到了冬天,热水冷掉了要拿出从新替换,丹麦面包培训使得最后发酵达到较**的效果,时间约40分钟至50分钟/ 第三、烘烤 百甲烘焙学校这是*三个重要的步骤,一般大家都知道,丹麦面包培训为了让面包看起来更加有光泽有食欲,一般会在面包表面刷上一层蛋液,另外就是关于烤面包的需要掌握的火候,而烤面包的火候也有三个步骤,就是“先低、后高、再低”的不同火候,丹麦面包培训这样可以烤制出合乎质量要求的面包,但是要特别注意视情况而定。 百甲烘焙学校关于火的三个阶段,丹麦面包培训一般是这样,**阶段火要低(120℃左右),底火要高(不**过250~260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。*二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不**过270~300℃,使面包定形。丹麦面包培训*三阶段逐步将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。 丹麦面包培训-百甲烘焙学校18803776588 面向:郑州市新郑市登封市新密市巩义市荥阳市三门峡市义马市灵宝市洛阳市偃师市焦作市孟州市沁阳市新乡市卫辉市辉县市鹤壁市安阳市林州市濮阳市开封市商丘市永城市许昌市禹州市长葛市漯河市平顶山市舞钢市汝州市南阳市邓州市信阳市周口市项城市驻马店市湖北省仙桃市天门市潜江市武汉市十堰市丹江口市襄樊市老河口市枣阳市宜城市荆门市钟祥市孝感市应城市安陆市汉川市黄冈市麻城市武穴市鄂州市黄石市大冶市咸宁市赤壁市荆州市石首市洪湖市松滋市宜昌市枝江市宜都市当阳市随州市广水市 招收学员!!