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山形吐司的制作秘籍
?**部微微隆起的山形吐司，商水蛋糕培训班 表皮松脆，内里绵柔，冷却后口感十分出众，现烤现吃的口味更是**。山形吐司，是所有面包制作中较基础的。尽管做法相对于其他面包来说比较简单，但口感却不打折扣。无论是直接食用，还是切片烤制，口感都很棒。
??一、材料准备  
??首先需要准备的材料有：高筋面粉375克，砂糖18克，盐8克，干酵母6克，脱脂奶粉10克，黄油25克，温水(35℃—38℃)245毫升。
??二、制作方法
??将高筋面粉、砂糖、盐、干酵母和脱脂奶粉倒入盆中，商水蛋糕培训班 搅拌均匀;将部分温水倒入其中，充分糅合，较终揉成一个面团。如果面团较硬，可以将剩下的些许温水倒入其中。
??此时，面团会稍稍有些粘手，单手将面团摔打在案板上，反复用力揉合，直至面团成型;将切成颗粒状的小黄油用力揉搓，商水蛋糕培训班 使黄油与面团充分混合， 持续揉面大概约10分钟，直至面团变得细腻光滑;拉伸面团，若可以形成通透膜状，即可进入下一步的发酵工作。如果拉伸时，面团撕裂，则说明面团揉和不充分，需要继续揉面。
??发酵的好坏决定面包的成败
面团 
??发酵的工作，商水蛋糕培训学校 对于面包来说，尤为关键。它直接决定了面包的成败。先在不锈钢盆中涂上一层黄油，将搓圆的面团放入盆中，覆盖上保鲜膜。放入烤箱中发酵60分钟左右，烤箱设置的温度为30℃;将蘸有少许面粉的手指伸入面团之中，检测面团的发酵情况。如果阻力较大，商水蛋糕培训班 说明发酵不足，需要稍稍延长发酵时间。
??发酵完成后，就可以进行面团排气的工作。用手从四周探入面团底部，排出面团中的空气。将面团抬起时，面团会自然收缩，从而排出空气;用切面刀将面团切成三份，用电子称测量其重量，确保三份均等;用手掌将面团压平，排出空气;将面团揉搓成椭圆形，不留缝隙。
??进行再一次的发酵工作。商水蛋糕培训学校 将面团裹入油布中， 醒面20分钟左右。为防止面团干燥，在上面可以铺上湿面巾纸。再次发酵完成后，将面团捏合处向上放置于案板上，用掌心按压面团，排出空气;将三个面团都做此项工作，工作完成后放入1.5斤的吐司盒中。盖上拧干的毛巾，放入烤箱中再次发酵。商水蛋糕培训学校 温度设置为35至38℃，时间控制在35至45分钟。面团发酵后膨胀，当面团高出模具2cm左右时，说明发酵完成。
??较后，用刷子在面团表面涂上蛋液。商水蛋糕培训班 放入烤箱中，先将温度设置为210℃，烘烤20分钟左右，接着，将温度调成200℃，继续烘烤10—15分钟。烘烤完成后，*将面包从模具中倒出冷却，山形吐司就全部完成了。
??三、成本 
??这一款市售价为12至20元不等的山形吐司，商水蛋糕培训学校 成本又是多少呢?小编帮您算一算。筋面粉375克需1元，其余配料共需2元，加上水电其他费用2元，共计5元。
??四、小提示
??如果没有高筋面粉，可以用什么面粉代替呢?
??做西点时，商水蛋糕培训学校 低筋面粉可以保证糕点的松软口感。而做面包，则需要使用高筋面粉，这是面包口感细腻，体积松软的关键之一。如果一时买不到，可以用饺子粉代替，因为饺子粉的筋度相对普通面粉较高。 
??如何判断面粉的筋度呢?
??有一个较简单的方法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉保持块状，商水蛋糕培训班 则证明筋度很低。

寿司蛋糕做法：
吃腻奶油蛋糕卷了吧，商水蛋糕培训学校 今天来点清爽口感的。黄油蛋糕体，抹上了一层甜味色拉酱，然后铺放上芝士片，青瓜条，火腿肠，卷起，外面再贴上清脆的四洲紫菜片，想来一块的有没有？每次去吃寿司，我爱来一份双色芝士卷，那个味道在心里留着重要位置。当我吃一口这个寿司蛋糕卷，色拉酱和芝士片在我嘴巴里细嚼的时候，感觉非常的熟悉，青瓜的清爽口感，商水蛋糕培训班 让人忘了蛋糕的甜腻。
　　食材
主料
美玫低筋面粉
　　40克
细砂糖
　　40克
纯牛奶
　　40克
无盐黄油
　　30克
盐
　　0.5克
鸡蛋
　　3个
辅料
芝士片3片
　　适量
日本小青瓜
　　1条
火腿肠
　　2条
甜味色拉酱
　　适量
紫菜片
　　8片
步骤

　　1.准备食材：美玫低筋粉，商水蛋糕培训学校 鸡蛋，火腿肠，日本小青瓜，甜味色拉酱，黄油，四洲紫菜，细砂糖等。
　　2.将蛋黄，纯牛奶拌均匀。
　　3.然后加入融化了的黄油，拌均匀。
　　4.筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。
　　5.蛋白加入0.5克食盐，分次加入细砂糖，打发至湿性发泡（大湾沟状态）。
　　6.将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合。
　　7.学厨的棕色长方形饼干盘，商水蛋糕培训学校 铺上油纸，并刷上一层油。
　　8.将蛋糕糊倒入，抹平整。
　　9.放入烤箱中层180度上下火，15分钟。
　　10.烤蛋糕的时候，准备馅料：火腿肠对半切开，小黄瓜一分为四。
　　11.蛋糕出炉后马上倒扣脱模，撕去底部的吸油纸，然后盖上冷却到温温的状态时抹上色拉酱，然后铺上3片芝士片，摆上青瓜条和火腿肠。
　　12.卷起后静置30分钟定型。
　　13.紫菜片的两端挤上少许色拉酱，商水蛋糕培训班 贴到蛋糕体上，每圈两片中间接驳着贴，共用了8片紫菜片。
　　14.将蛋糕卷平均分成四小块。配上一杯热豆浆，或咖啡，早餐下午茶皆可。
小贴士
紫菜片*受潮，所以请在品尝前装饰

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