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烘焙入门教程之如何检验酵母的活性
虽然这是一个老生常谈的话题，但对于很多新手朋友来说，还是需要进行了解的。
做面包的时候经常会遇到面团发不起来的情况，那么我们可以选择会想到是不是酵母的问题？一般来说，我们使用的酵母都是干酵母粉，嵩县烘焙培训学校 如果因为使用或保存不当，亦或者过了保质期，那么酵母自然会失去活性，从而导致面包发不起来。
于是，判断自家的酵母是否具有活性，就成为了制作面*与否的第一步。
如何检验干酵母的活性
【判断酵母活性的原理】
虽然表面看上去，干酵母是一种颗粒状的物质，与生命毫不相干，但其实它是经过处理的酵母菌。在密封阴凉的环境下是处于休眠状态的，而一旦外界环境达到了适宜的温度和湿度，那么它会自然的被唤醒，从而发生反应，释放气体。嵩县烘焙培训学校 而释放的气体被坚韧的面筋膜包裹，就会使面团发的越来越大。那么我们也是利用酵母的这一释放气体的特性，来测试它是否具有活性。
【检验酵母活性的方法】
1. 准备小半杯温水，与手指温度差不多即可，加入2.5g白糖，搅拌均匀。再 加入5g干酵母，搅拌均匀，静置观察。
如何检验干酵母的活性1
2. Sammy为大家做了一个对比，左边的杯子里加入的是失去活性的酵母，嵩县蛋糕培训 右边的则是具有活性的酵母，一开始看不出什么区别。
如何检验干酵母的活性2
3. 在这样的环境下不到10分钟，嵩县烘焙培训学校 我们可以观察到右边杯子里已经泛起了一层泡沫，而左边杯子里依然毫无变化。
如何检验干酵母的活性3
4. 又过去了30分钟，可以看到右边杯子里的泡沫越来越多，而左边杯子依然无变化……
如何检验干酵母的活性4
【结果】
结果当然一目了然了，很快泛起泡沫的一定是具有活性的酵母。
那么我们在家测试的时候，只需要按此方法观察5-10分钟，如果很快泛起泡沫，那么说明酵母的活性是没有问题的。嵩县烘焙培训学校 反之则需要更换酵母了……
对了，加入白糖的原因是为了给酵母提供养料，使其尽快反应，便于观察。所以白糖不要省略哦~
好啦，今天的烘焙入门教程就到这了，虽然方法有点老套，不过的确是百试百灵，如果不放行您家的酵母，赶快测试一下吧~

奶油水果蛋糕
配料：低筋面粉150克，黄油125克，细砂糖100克，鸡蛋150克(3个)，泡打粉1小勺(5ML)，葡萄干80克，各式糖渍水果干80克（种类根据个人喜好选择），嵩县烘焙培训学校 凉开水100克（以浸没水果干为准），朗姆酒80克(以浸没葡萄干为准) 
制作过程：
1、葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时，糖渍水果干用凉开水也浸泡1个小时（若时间允许可浸泡过夜）。嵩县蛋糕培训 泡好后，将葡萄干和水果干滤干水分。浸泡过的朗姆酒和水留下备用。
2、如果水果干的个头比较大，可用到适当切碎。
3、黄油切成小块软化以后，倒入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积蓬松。
4、加入一个鸡蛋，用打蛋器充分搅打至鸡蛋与黄油完全融合后，再加入一个鸡蛋，继续搅打至融合。
5、如果在搅打的过程中出现了油蛋分离（加入鸡蛋后，嵩县烘焙培训学校 黄油呈豆腐渣状，怎么搅打都融合不到一起），可以加入20克的低筋面粉（配方分量内），并继续用打蛋器搅打，使低筋面粉吸收部分水分，让黄油糊状态变得稳定。
6、分次加入剩下的一个鸡蛋，并搅打均匀。
7、低筋面粉和泡打粉混合后筛入黄油糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀成为湿润的面糊。
8、倒入滤干的葡萄干和水果干，并倒入1大勺浸泡过葡萄干的朗姆酒。
9、翻拌均匀成为水果奶油蛋糕面糊。
10、准备两个小水果条模具，模具内壁涂抹上一层薄薄的黄油。将面糊装入模具，2/3满。将模具放入预热好上下火180度的烤箱，中层，先烤15分钟左右，至表面上色。
11、表面呈现微黄色以后，将蛋糕从烤箱里取出，用刀子在表面纵切一刀。重新放入烤箱，再烤20-25分钟，嵩县烘焙培训学校 直到完全膨起，表面呈深棕色即可。
12、称25克浸泡水果干剩下的水、嵩县蛋糕培训 25克浸泡葡萄干剩下的朗姆酒，混合均匀成为朗姆酒糖水。蛋糕出炉后趁热脱模，用毛刷蘸朗姆酒糖水，刷在蛋糕外侧，边刷边用毛刷轻拍，使蛋糕完全吸收。再等蛋糕完全冷却后，密封保存起来，2-3天后食用，口感更佳。
TIPS：
1、这款蛋糕用到的水果条模具尺寸为：15.8 x 7.6 x 6.6cm。你也可以用其他尺寸的模具，并酌情调整烘烤时间。面糊装入模具的时候，2/3满即可，不要装太满以免烘烤的时候膨胀溢出。
2、这款蛋糕属于传统的重油蛋糕。嵩县烘焙培训学校 烤好之后，将蛋糕密封2-3天，待蛋糕的滋味慢慢渗透后，口感较佳。
3、蛋糕配方里的鸡蛋用量比黄油大，这么多的鸡蛋很难和黄油完全乳化，所以，当出现油蛋分离的时候，在黄油糊里适当添加一些低筋面粉，嵩县烘焙培训学校 有助于保持黄油糊的稳定。
4、*11步（取出蛋糕纵向划刀口）可以省略，让蛋糕在烤箱里自己膨胀，但烤出来的蛋糕可能没有那么漂亮哦。

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