栾川有教蛋糕的栾川烘焙培训学校

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开封后的奶油、奶酪、黄油的保存方法
  每次买回来的奶油、奶酪或者黄油等材料时，栾川烘焙学校 都用不完，但是如果保存不正确的话就会坏掉，扔掉实在太浪费了，不如我们试试这样做~
  黄油保存法
  黄油买回来的时候，那一层锡纸不要扔掉。保存黄油时，要注意锡纸不要被破坏，并且要跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。
  当黄油放置的时间长了，栾川烘焙学校 不知道变没变质的时候，切一块下来，如果外面的颜色和里面一样，就说明新鲜。如果外面比里面的深，说明黄油已经被氧化了。 
  黄油较好不要放冷冻，冷冻虽然能保持黄油不变质，但在冷冻的过程中，黄油中的水分会被冻成冰渣子，影响黄油质地，栾川裱花培训 所以还是及早食用的好。
  奶酪保存法
  1.存储软干酪
  当存储一个软的、半软或半硬质奶酪时，可以将其包装在蜡或羊皮纸中。纸质包装能给奶酪“呼吸”，即与外界的空气有接触，只要有一点点的空气都可以透过纸质包装渗入到奶酪里。
  软奶酪是需要一些空气，栾川烘焙学校 这样就不会太潮湿。软或半软奶酪用塑料包装包裹基本上会令奶酪“窒息”，奶酪的水分被封锁其中，从而破坏奶酪皮和奶酪的味道。
  如果你储存新鲜奶酪是没有外皮的，那么将它存储在一个密闭容器里。
  很多软质奶酪表面或者内部本来就有白色，红色或者蓝绿色的霉菌。这些霉菌都是可以食用的（当然，实在受不了的也可以刮掉）。但是，一旦软质奶酪上出现了其他颜色或状态的霉菌，栾川裱花培训 较好是直接整个儿扔掉。
  2.存储硬奶酪
  当存储一个硬奶酪，那么就不用太担心锁水的事情了。更有可能要担心的是，放在冰箱里的硬质奶酪会变得过于干。栾川裱花培训 因此，它应该放置在空气中保存，将它放入密封的塑料袋或密封的容器中(玻璃或塑料)，硬奶酪还可以用保鲜膜裹着。
  3. 温度 
  奶酪不喜欢太冷，理想温度约53度。大多数家里冰箱都比这更冷。作为解决方案，奶酪可以储存在冰箱的抽屉里，通常比冰箱其余空间稍微温暖。
  如果你的厨房里有一个很凉快，温度比较稳地的地方，那么就可以将奶酪放在那里了。栾川裱花培训 然而，奶酪要在几天内吃掉。你还可以用纱布覆盖奶酪或奶酪圆**，这将防止奶酪被苍蝇侵扰和暴露在过多的空气中。
  奶油保存法
  1、用淡奶油时，尽量剪小孔把淡奶油挤出来，挤完记得排干净盒子里面的空气，用夹子夹好，做到尽可能密封保存~
2、因为淡奶油的盒子内壁也是锡纸材质的，所以在里面可以尽量保存真空的状态不变质。
 
烘焙入门教程之面团搅打方法
 
  在制作面包的时候，栾川裱花培训 经常会看到各种配方中提到直接法、中种法等词，它们之间都有什么区别呢？今天我们一起了解一下。
  1快速直接法
  流程：原料称量>面团搅打>面馆短暂松弛（10分钟）>分割、滚圆>中间松弛（5~10分钟）>成型入模>最后醒发>烘烤>冷却>切片包装
  优点：生产速度快，在2~3小时内即可生产出面包
  缺点：酵母用量大，栾川裱花培训 缺少面包应有的发酵香味，做出的面包水分保持不好，易变干变硬，表皮厚。
  2快速直接——老面法
  流程：与快速直接法相同，但要在面团能拉出粗糙的薄膜时加入老面（与黄油一起加入）。栾川烘焙学校 老面的添加量为配方中面分量的50%~60%
  优点：能弥补快速直接法所缺乏的麦香味，节约最后醒发的时间
  缺点：不好掌握老面发酵的状态，*酸味过大
  老面团：栾川烘焙学校 老面团一般都是用软质面包的面团，放在5~10度的环境中放一夜，让面团产生微酸或撕开后成蜂窝状，以形成老面。
  3直接法
  流程：原料称量>面团搅打>基本发酵>分割揉圆>中间发酵>整形入模>最后醒发>烘烤>脱模冷却
  基本发酵一般在26度的温度下发酵约90分钟左右，面团体积涨至原来2倍大小即可
  判断基本发酵是否完成的方法：
  手指在面团上戳一小孔，如果该小孔在10~20秒内不能合上说明面已醒好；若该小孔*缩小说明醒发不足；栾川烘焙学校 若戳小孔时产生气泡或塌陷则表明面醒过头了。
  4迟加盐法
  迟加盐的搅拌方法，可用在直接法或快速直接法中。即在放入干性材料时先不放入盐，等到面团搅打到能拉出粗糙的膜时，转为慢速搅打；此时撒入盐，栾川烘焙学校 然后慢速搅打1分钟左右；而后再加黄油、乳化剂、老面等材料进行后续搅打
 
  5中种法
  将配料分两次搅打，**次搅打的面团称为种子面团，种子面团的基本配料为：栾川烘焙学校 面粉70%，水70%，酵粉70%~**，糖0~20%。*二次搅打的面团称为主面团，其配料为配方中剩余的所有材料。
  流程：种面团搅打>发酵>与主面团混合搅打>再次发酵（松弛）>分割、滚圆>中间松弛>整形>最后醒发>烘烤
  优点：栾川哪里有烘焙学校 做出的面包组织更细腻柔软，有良好的弹性，延长保湿性，口感清香比以上其他方法做出的面包体积都大，口感相比也好很多
  缺点：费时间
  中种法详细流程：
  ①将种子面团的所有材料投入搅拌缸，慢速1分钟，快速2分钟，将面团搅打均匀即可
  ②将打好的面团放入刷过油的容器中，放在温度26度，湿度75%的环境中发酵3~4小时，体积涨至3~4倍大
  ③主面团干性材料混合均匀，栾川烘焙学校 放入除奶油等的湿性材料，将面团打湿后放入种子面团，搅打至能拉出粗糙的膜。
  ④放入黄油、乳化剂等，打至能拉出细腻的薄膜即可
  ⑤面团搅打完成后，常温下松弛5分钟即可 
  6二次搅拌法（隔夜法）
  在中种法的基础上，改变了种面发酵的温度与实践。在5~6度的温度冷藏12~14小时
  晚上打好种面，放在冷柜发酵一晚上，早上使用。
  7面团搅打的几个阶段
  ①拾起阶段；栾川一家烘焙学校 面团的状况比较湿硬散落，一般为慢速搅打；
  ②卷起阶段；面团的状况不再散落，成为一团，表面粘手，而且粗糙无法拉出膜状易断裂，为快速。（室温低于15度以下 此阶段将盐加入来增加摩擦热）
  ③面筋扩张阶段；栾川烘焙学校 面团表面光滑不再粘手，用手拉起面团能拉出粗糙的薄膜，但不光滑，薄膜断裂后形成三角状且带有锯齿，以快速为主本阶段是制作甜面包加油较佳阶段（室温20度以上需在本阶段将盐加入）
  ④面筋充分扩张阶段（也叫完成阶段）面团表面细腻光滑颜色变白，用手拉起面团形成光滑的薄膜状，薄膜断裂形成圆孔手感略粘手，有很好的延伸性以及弹性，适合制作软质面包及脆皮面包；
  ⑤面筋过度阶段；面团变得比较粘手，栾川烘焙学校 用手拉起面团有较强的延伸性，但是去弹性，烤出的面包只会左右横向生长，造成产品不理想；
  ⑥面筋断裂阶段；面团表面光亮有水分，不能搅拌均匀，在缸内是粘的缸底的是平的，此时做不了任何面包，只能当老面。

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