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老面包
寒冷的冬季吃点儿温暖怀旧的吧。开封烘焙培训学校,开封面包培训学校是一所专业的烘焙学校，老面包可是**美食圈的一款面包。太多人都会做了，我也时不时的会做一次，偶尔换换口味。其实老面的口感真的是好吃的，松软松软很松软。关键自己在家做的健康没有添加剂，吃着放心。如果你还没有做过老面包的话，就赶紧跟着开封烘焙培训学校,开封面包培训学校试一下吧，味道真的很不错。

好了不多说了，马上附上做法...

冬季里温暖心的怀旧味道--松软香甜老面包

开封烘焙培训学校,开封面包培训学校老面包具体制作方法

原料：

老酵头原料：

高筋面粉105g

低筋面粉45g

糖12g

干酵母3g

水120-130g

主面团原料：

高筋面粉105g

低筋面粉45g

糖48g

盐3g（如果给小宝宝吃，盐省略掉）

鸡蛋1个

水27g-37g

无盐黄油36g

开封烘焙培训学校,开封面包培训学校面包表面装饰：

适量融化的黄油

冬季里温暖心的怀旧味道--松软香甜老面包
开封烘焙培训学校,开封面包培训学校具体制作方法
1.酵头所有原料，混合均匀，放冰箱冷藏12小时，或者发酵到3-4倍大，表面有明显蜂窝状
2.主面团所有原料，除黄油，加入酵头一起放入搅拌桶，揉到扩展阶段，加入黄油，直到揉到可以拉成薄膜状即可，
3.面团室温发酵2倍大，，排除空气备用
4.面团均匀分成6分，之后拿起一个面团均匀搓成长条
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5.搓好长条，从中间变成两股
6.两股一起拧成麻花
7.拧好麻花之后，把底部从下往上穿过较上面的空里。如图
8.整形好的面包放入烤盘，室温发酵2倍大，烤箱提前预热上下火175-180度，预热10分钟，之后放入开封烘焙培训学校,开封面包培训学校做的面包，烤30-35分钟
9.烤好的面包出炉，上面马上涂抹一层融化的黄油
10.都涂满黄油之后，稍微凉一下，取出来放烤架上放凉，密封保存
开封烘焙培训学校,开封面包培训学校老面包松软香甜，淡淡的黄油香气，很适合早餐食用。在寒冷的冬季里在家吃完早餐再出门吧，**不会感到寒冷，从心暖到身体里。为家人烤一炉温暖的怀旧老面包吧。有喜欢的试试看吧...
TIPS:
1.酵头现在天气冷，可以提**晚做好放入冰箱冷藏12个小时
2.面团要揉到可以拉成薄膜的状态
3.一般开封烘焙培训学校,开封面包培训学校做面包都会放入盐，但是小宝宝摄入盐的量一定要很少，所以如果给孩子吃，建议还是少放盐，或者不放
4.面团的整形其实很简单，没有想的复杂，也可以根据自己喜欢随意整形
5.烤的时候每家烤箱不一样，根据自己的烤箱温度时间适当调整
6.出炉之后要立马刷上融化黄油

开封烘焙培训学校,开封面包培训学校做的美味蛋糕卷     
   它的雏形来自小四卷，但又称不上是小四卷，是~因为其中的一项材料我将它微微变更了数据，个人觉得小四卷略微偏嫩略微偏湿，别误会哈，我不是来吐槽小四卷的，如果不喜欢它，它的配方开封烘焙培训学校,开封面包培训学校是完全不屑用之的态度，相反微微调整后，更能迎合自己的口味！

蛋糕体配方：
28*28的烤盘： 鸡蛋 4个     油 40克     牛奶 40克     细砂糖 40克     低筋面粉 50克
 
28*33的烤盘： 鸡蛋 5个     油 50克     牛奶 50克     细砂糖 50克     低筋面粉 62克
（注：我用的是28*33的烤盘）
馅料配方：
动物性淡奶油 200克 +  细砂糖 20克 
开封烘焙培训学校,开封面包培训学校制作步骤：
1 将配方里的鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，分别装入不同的容器，且保证装蛋清的容器是无水无油的。 
2 将分离出来的蛋黄，先加入油搅打均匀；再加入牛奶搅打均匀。 
3 将低筋粉过筛到步骤2里，继续搅打均匀，制作好的蛋黄糊呈细腻顺滑状态。
4 将开封烘焙培训学校,开封面包培训学校配方里的所有细砂糖分两次加入到蛋清里，用电动打蛋器搅打至湿性发泡（即长弯钩状态）。 
5 取三分之一已打好的蛋白霜和蛋黄糊先翻拌（切拌）均匀；均匀后，将它倒入剩余的三分之二蛋白霜里，再翻拌均匀，即成蛋糕糊；制作完成开封烘焙培训学校,开封面包培训学校的蛋糕糊看起来细腻、顺滑、有光泽。  
6 将蛋糕糊倒入烤盘（烤盘事先要先垫上油纸），用刮板将烤盘里的蛋糕糊尽量的刮平整，并轻磕烤盘两次，震出气泡。 
7 预热烤箱，摄氏180度，18分钟。
8 蛋糕出炉后，要立即将，立即将油纸连同蛋糕体拖出来晾凉，避免因烤盘的高温度继续散发了蛋糕体内的水分，而导致蛋糕体偏干，*卷裂。
9 将淡奶油+细砂糖打发备用。
10 晾凉后的蛋糕体，倒扣过来，修切掉需要对接的那两端（目的是为了让对接口看起来更漂亮些），涂抹上奶油馅，慢慢卷起，因为开封烘焙培训学校,开封面包培训学校我做的差不多是对接式的蛋糕卷，所以不需要借助擀面杖来卷，直接用手掌托起蛋糕体两端，轻轻的、有弧度的、对接一下就成。
11 将开封烘焙培训学校,开封面包培训学校制作完成的蛋糕卷进冰箱冷藏定型1小时，冷藏后，即可切片享用。
开封烘焙培训学校,开封面包培训学校备注事项：
A 配方里的细砂糖全部是用来打发蛋白的。
B 馅料可以按自己喜好，可以多一些也可以少一些，或者涂抹果酱也行。
C 重复唠叨：即使是用不粘的金色烤盘，也请事先先垫上油纸；蛋糕体出炉后要立即将油纸连同蛋糕体拖出来晾凉，避免因烤盘的高温继续散发了蛋糕体内里的水分，从而导致蛋糕体偏干*卷裂。

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