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开封翻糖蛋糕培训学校，开封韩式裱花培训**酥****的蛋黄酥  
这一款蛋黄酥，
是迄今为止我较爱的一款中式点心。
外皮酥脆，豆沙软糯,咸蛋黄香浓,
尤其是这酥皮不得了,放上一个星期也酥得掉渣，
许久不吃就会想得慌啊。
每次做都会做多点，60个起跳，
因为开封翻糖蛋糕培训学校，开封韩式裱花培训周围也有好多喜欢蛋黄酥的朋友，
自己吃，也会送点给亲友，顺便收获点赞美之辞。
对蛋黄酥的确是真爱，
可以连续一个星期的早餐都吃蛋黄酥，
想着明天可以吃蛋黄酥也会特别的开心，哈哈。
**酥****的蛋黄酥
开封翻糖蛋糕培训学校，开封韩式裱花培训还做了红豆沙馅的,比白豆沙感觉更好吃.
试做过好多不同配方的蛋黄酥,子瑜妈妈的配方是较赞的,特别感谢无私分享.
材料:(12个的量)
油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;
油酥:110克低粉,55克猪油;
红豆沙单个约28-30克重.
开封翻糖蛋糕培训学校，开封韩式裱花培训制作:
1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;
4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;
5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口
朝下放,依次将12个全部做
6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的
椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,
醒上10分钟;
7 开封翻糖蛋糕培训学校，开封韩式裱花培训将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,
将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;
**酥****的蛋黄酥
8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,
将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好
9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来,收口朝下放置.依次将12个全部做好;
10 烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,送入烤箱.
11 烤箱温度165度,时间:40分钟,上下火,中层.
12 烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液,撒上芝麻,重新送入烤箱.
13 最后5分钟烘焙时间,较好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥,香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.

开封翻糖蛋糕培训学校，开封韩式裱花培训可可玫瑰蛋糕卷:
使用工具：打蛋棒、不粘金烤盘、不粘硅胶垫
主料：低筋粉100g、鸡蛋4个、细砂糖90g、水100g 、玉米油80g 、玫瑰花酱130g、可可粉3g、
辅料：柠檬汁几滴
步骤：
开封翻糖蛋糕培训学校，开封韩式裱花培训两招教你卷出漂漂亮亮的可可玫瑰蛋糕卷
1、准备好所有材料；2、分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入玉米油及80克水（留出20克水待用），再用电动打蛋器搅打匀后加入过筛过的低筋粉；3、用电动打蛋器搅动几下后再启动快速搅打几下即可；4、把蛋黄糊分成两份，往其中一份里加入可可粉后拌匀待用；
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5、往蛋白里挤入几滴柠檬汁后用电动打蛋器低速搅打出大泡泡，再加入白糖，再开快速搅打（白糖分三次加入）搅打到出小尖头即可；6、把打发的蛋白糊分一半加入到可可蛋黄液里，上下翻拌，切记不要转圈免得消泡；7、再把另一半蛋白糊加入到原味蛋黄糊里上下翻拌至充分混合；8、先倒进原味蛋糊再倒入可可蛋糊，轻轻的震几下烤盘；
9、将金烤盘连同蛋糕糊放入预热150度的烤箱里烤20分钟左右；10、取出；11、倒扣在垫子上；12、移走金烤盘；
13、往小奶锅里加入玫瑰花酱后再加入20克水，煮沸，再拌匀后放凉；
14、往烤好的蛋糕片上抹上玫瑰花酱；
15、用不沾垫子将蛋糕片成长筒卷状，再放入冰箱冷藏半小时左右定型；
16、取出切块即可食用。
小贴士：
1、蛋糕卷打发蛋白一定注意不要打发过度，如果过度了很难卷成卷并且会开裂；
2、蛋白要在蛋黄糊制作完成之后再打发，这样处理有利于蛋糕卷的制作。
3、卷蛋糕卷可以不用油纸直接用不粘垫来卷，这个操作不仅可以降低制作成本，更方便蛋卷的成型，因为开封翻糖蛋糕培训学校，开封韩式裱花培训用不粘垫来卷比用油纸卷*许多。
4、直接使用金烤盘的不沾功能，可以让我们省去了垫加油纸的成本，这个操作也是一个不错的选择哟。
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