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面包的组织粗糙，口感干、硬，面团二发发酵困难，或者最后烘烤时基本不长个
　　看到这么多同学都被这个问题困扰，母姬在群里回答，一句两句也说不清楚
　　今天就把之前写过涉及到面包制作基础知识理论的帖子，编辑成一个合集
　　刚刚说的问题，跟控制面团打好的温度，面团打的状态正确与否有很大的关系
　　南阳蛋糕培训打得好的面团（上图为庞多米土司面团），表面有些许的发酵泡，但是整体是光滑润泽有弹性的。这个弹性十分类似婴儿屁屁的弹性和手感
　　面团打得好，且发酵的时间温度也控制得宜的面团，最后烤出来的成品不止外观美好，味道也很浓郁有层
　　而且好的土司，并不是8个角**天立地有直角的才好哦，注意看上图，土司**部边缘，有一条醒目的白色线条，这个白圈俗称“金镶玉”，也叫发酵线。烤出发酵线，才说明你掌握了正确的最后发酵的判断方法。南阳蛋糕培训
　　蔓越莓是一种**抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、慢性肾盂肾炎的较佳自然食疗食品。
　　
　　配方用料
　　高筋面粉245克、抹茶粉5克、细砂糖45克、盐3克、奶粉8克、鸡蛋1个、牛奶120ml、酵母3克、黄油25克、蔓越莓干65克。
　　制作过程
　　
　　1、除黄油、蔓越莓，其他材料放入面包机搅拌20分钟。
　　2、放入黄油继续搅拌20分钟。直至面团出现薄膜。
　　3、放入蔓越莓搅拌5分钟。南阳百客蛋糕培训
　　4、将面团滚圆，放入容器内，放温暖处发酵80分钟。
　　5、发酵至两倍大。南阳面包培训
　　6、将面团取出，排气分割成四等份，滚圆盖保鲜膜放置15分钟。
　　7、取一个松弛好的面团，杜仁杰烘焙培训用擀面杖擀开，在上端用刀片切开若干条状（如图所示）。
　　8、由下至上卷起。
　　9、依次放入烤盘排列好，进行二次发酵，发酵至原来大两倍大。
　　10、放入预热好的烤箱180度，烤箱中层烤18分钟。南阳蛋糕培训 翻糖培训
　　小贴士
　　1、做面包一般都采用后油法，后油法就是先将面团搅拌成光滑的面团后再加入黄油继续揉。
　　2、要想做出松软又有嚼劲的面包，一定要把面团揉至出膜。即取下一小块面团，轻轻拉开，可以看到薄而透的膜，面团不易破，即使有破洞，洞口边缘光滑无锯齿。南阳蛋糕培训 烘焙学校
　　3、面团的发酵：我是放在烤箱里进行发酵的，把装面团的容器放在烤架上，烤架下边放一盆热水。
　　4、烘烤温度：每台烤箱温度都不一样，请根据自己家烤箱情况调节温度。