三门峡有烘焙培训学校

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蛋糕糊要先分后合-----草莓大理石纹戚风 
原料：8寸圆模  或2个6寸模

鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉100克，玉米油40克，鲜牛奶50克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)，三门峡烘焙培训学校 草莓酱40克（新鲜的草莓较好，不过这个季节很难买到，好点的大粒草莓罐头也可以）

烘烤温度：烤箱中下层 145度  65分钟
1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，蛋清中不要有蛋黄，会影响打发！打蛋盆要保证无水无油。较好使用不锈钢盆。
2、蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀，倒入40克玉米油搅拌均匀。
3、将蛋黄糊一分为二
4、二分之一的蛋黄糊加入牛奶搅拌均匀，三门峡烘焙培训学校 另外二分之一的蛋黄糊加入草莓酱搅拌均匀，草莓果酱颗粒过大的话可以用搅拌器搅打一下。
5、两份蛋黄糊各筛入50克的低筋面粉，切拌均匀
6、来打发蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖；到蛋白比较浓稠，三门峡蛋糕培训  表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。三门峡烘焙培训学校 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了，如果你觉得不放心，可以再打半分钟。不过千万不要打发过头哈。将打发好的蛋白分成两份。
7、两份蛋糕糊分别操作以下步骤：盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。三门峡烘焙培训学校 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、两份蛋糕糊倒在一个容器中，用橡皮刀刮拌三四下即可，不要多，否则就看不出纹路了。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱一定要预热，放入预热145度的烤箱，三门峡烘焙培训学校 65分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。较好冷却一晚上。


黄金比例的戚风蛋糕配方
       戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于其组织膨松，三门峡烘焙培训学校 水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前较受欢迎的蛋糕之一。
份量：8寸圆模
配料：鸡蛋5/4个(约50克/个)，低筋面粉85克，泡打粉3克，盐2克，色拉油(无味蔬菜油)40克，
      鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
制作方法：
     1、面粉，泡打粉需要过筛，再加入盐，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，较好使用不锈钢盆。
     2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，三门峡烘焙培训学校 加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
     3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了,打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
     4、把蛋黄加入30克细砂糖，三门峡烘焙培训学校 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
     5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋.
     6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，三门峡烘焙培训学校 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
     7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。三门峡蛋糕培训  放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
注意：
    1、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后**部距离加热管太近被烤糊了。
     2、一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，三门峡烘焙培训学校 也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）
     3、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：不要害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼，这样会延长搅拌时间，三门峡烘焙培训学校 放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，
     4、制作戚风，三门峡蛋糕培训 一定要使用无味的植物油，**不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则会完全破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有轻盈的植物油才能创造出戚风柔润的质地。
 

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